中新網(wǎng)上海新聞10月23日電(李秋瑩)秋意漸濃，火鍋再次成為餐桌上的熱門選擇。叮咚買菜憑借其供應鏈和創(chuàng)新能力，推出了一系列具有市井特色、地道風味、平價新鮮且下飯的火鍋新品，滿足消費者對特色火鍋的需求。
同時，叮咚買菜注意到，消費者對火鍋的偏愛，不再局限于傳統(tǒng)口味。極具地域特色的鍋底和口感新奇特別的涮品成為消費新寵。尤其是2024年，云貴特色火鍋兩開花。叮咚買菜充分發(fā)揮其供應鏈及研發(fā)優(yōu)勢，為消費者一鍵還原最符合當?shù)乜谖兜氖芯疱仯�，如云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等，讓消費者足不出戶就能享受到全國各地的特色火鍋。
13款“市井”火鍋齊上架，足不出戶嘗遍全國美味
根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》，火鍋行業(yè)在2023年迎來消費回暖，市場規(guī)模持續(xù)擴大，預計在2025年市場規(guī)模將達到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋作為正餐選項的占比提升，更顯示了消費者對火鍋文化日益增長的熱情。
叮咚買菜火鍋季項目負責人劉文昌表示：“我們觀察到幾個顯著的火鍋消費趨勢，比如，今年云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有著各地地域特色的地道風味成為火鍋消費新寵，消費者渴望在家就能品嘗到全國各地的特色火鍋；多元化口味火鍋開始興起，一些小眾的火鍋口味開始大眾化，如貴州地攤火鍋、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠雞打邊爐等；另外，火鍋社交屬性進一步擴大，火鍋局不僅僅限于涮品。軟飲、甜品紛紛加入，豐富用餐體驗；消費者對火鍋下飯的需求變大，有料火鍋正流行。”因此，叮咚買菜今年也對“火鍋+”模式進行菜品組合創(chuàng)新。
基于對火鍋消費市場的觀察，今年“火鍋季”叮咚買菜推出了貴州地攤火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、云南野生菌火鍋、單縣羊肉湯等13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材，將超過10個省份的地域特色火鍋帶到消費者的餐桌。
為了讓這些特色鍋底更出彩，叮咚買菜精心挑選了與之相匹配的食材。比如，云南酸菜牛肉火鍋搭配了酸角汁和特制的柴火糊辣椒，每一口都是對味蕾的驚喜挑戰(zhàn)。
再比如，今年叮咚買菜重點推出的“叮咚大滿冠貴州地攤火鍋”，香而不辣，鍋底大有講究。辣椒選用了貴州糟辣椒和叮咚買菜自己用天鷹椒、子彈頭、二荊條等辣椒秘制的糍粑辣椒。香料則使用了貴州野蒜、姜、菜籽油等等。炒制鍋底的豬油，是貴州地攤火鍋的升級版，精選黑豬的脊膘切片慢慢熬成豬油，再加入占總鍋底總含量不低于9%的貴州濕豆豉為其增添特別風味，最后叮咚買菜還在鍋底中加入豐富口感的脆哨。使用貴州當?shù)胤适菹嚅g的五花肉，在進行咸味腌制后，小火慢熬讓肉質(zhì)變脆，吃起來咸香脆口。
圖/叮咚買菜火鍋季新品貴州地攤火鍋
來自澳洲和新西蘭的牛羊肉卷，以及各類新鮮的魚蝦貝類，也讓消費者輕松享受到一站式的全球火鍋食材采購體驗。
此外，叮咚買菜還對火鍋套餐進行了精心設計，推出了超過二十種不同口味和食材組合的拼盤，無論是一人獨享還是家庭聚餐，都能輕松找到合適的選擇。這樣的優(yōu)化，即便是最選擇困難的消費者也能享受到簡單、快捷的火鍋盛宴，大幅提升了消費體驗。
圖/叮咚買菜火鍋季特色新品
產(chǎn)地直采結(jié)合品牌定制，叮咚買菜充分發(fā)揮平臺優(yōu)勢
叮咚買菜今年的“火鍋季”，還在持續(xù)深挖供應鏈能力，將過去許多由于運輸、冷鏈原因無法走出大山的食材，原汁原味地走上消費者的餐桌。
比如，叮咚買菜的地攤火鍋一鍵還原貴州當?shù)匚兜�，鍋底為用戶配好香滑黑豬肉片，買回家后開盒煮熟即可享用一頓來自貴州原汁原味的美味。叮咚大滿冠云南野生菌火鍋則為用戶搭配好了14種菌菇與老母雞熬制的菌菇高湯，并搭配了有姬松茸、平菇、杏鮑菇、鹿茸菇、牛肝菌、雞樅菌、羊肚菌的菌菇包。
今年，被評為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志的單縣青山羊也被叮咚買菜帶出單縣，帶向全國。草飼、散養(yǎng)的青山羊，肉質(zhì)細嫩，腥膻味兒小，非常適合溫養(yǎng)滋補。單縣羊肉湯更是被《中華名食譜》收錄，被譽為“中華第一湯”。但過去，青山羊銷售渠道狹窄，養(yǎng)殖規(guī)模有限，除了在當?shù)刈龀裳蛉鉁�，很少能走出當�(shù)亍６＿速I菜與單縣當?shù)卣献�，希望在火鍋季，將正宗的單縣羊肉湯帶給更多消費者，在這個冬季喝一口羊湯，滋養(yǎng)身心。
叮咚大滿冠云南酸菜牛肉鍋也是本次火鍋季的匠心出品，為了確保食材的原汁原味，叮咚買菜資深研發(fā)專家付師傅多次往返上海和云南，最終選擇了云南最富盛名的酸菜之鄉(xiāng)富源的酸菜，和來自云南新平的酸蘿卜絲。酸與辣的碰撞，剛好中和了火鍋涮肉的膩，成為鍋底最精華的部分。
圖/叮咚買菜火鍋季特色新品云南酸菜牛肉鍋
在有料鍋底方面，叮咚大滿冠獨立的研發(fā)團隊和深度合作工廠，能夠根據(jù)用戶需求反向定制開發(fā)鍋底口味。此外，叮咚買菜的前置倉模式使其能夠快速響應市場需求，確保食品的新鮮度和及時配送，滿足了消費者對即時配送服務的需求。這些優(yōu)勢的結(jié)合，為叮咚買菜在火鍋市場中提供了強大的競爭力。
叮咚買菜的火鍋季新品不僅在產(chǎn)品線上豐富多樣，更通過與當?shù)乩吓乒S的合作，深入挖掘供應鏈，確保了食材的真實性和地道風味。這種對品質(zhì)的堅持，以及對傳統(tǒng)風味的尊重，讓叮咚買菜在火鍋市場中建立了強大的競爭力，也為消費者提供了更多高品質(zhì)、多樣化的選擇。
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編輯：李秋瑩
